烙饼,还是有馅的香,8种馅饼做法,学会了不用再买

烙饼时,包一点馅儿进去,不管是荤还是素,是甜还是咸,都会让饼的味道更上一层楼。面粉420克、牛肉馅150克、大葱1棵、花椒10克。


烙饼,还是有馅的香,8种馅饼做法,学会了不用再买


烙饼时,包一点馅儿进去,不管是荤还是素,是甜还是咸,都会让饼的味道更上一层楼。给大家推荐8种常见的馅饼做法。通常,自家做的馅饼,不油不腻,口味更适合自己,比买的还好吃。喜欢的亲们不防收藏,想吃哪种,以后在家自己做哦~

第一道:香酥牛肉饼

在外面买一个香酥牛肉饼,通常得花几块钱。在家做,就实惠太多了。准备一碗牛肉馅,可以包很多。做好的牛肉饼,外酥里嫩,丝毫不比买的差。


烙饼,还是有馅的香,8种馅饼做法,学会了不用再买


具体制作方法

第一步:准备食材。面粉420克、牛肉馅150克、大葱1棵、花椒10克。

第二步:往面粉中缓缓的倒入适量的温水,边倒边用筷子搅拌均匀,如图。

第三步:揉成表面光滑的软面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时。

第四步:趁醒面团的时间,咱们开始准备配料。先把花椒放到锅里小火煸熟。

第五步:把花椒辗碎,如图。


烙饼,还是有馅的香,8种馅饼做法,学会了不用再买


第六步:取一只空碗,放入20克面粉、1勺盐、花椒粉拌匀。

第七步:锅中倒入适量的油,油热后倒入碗中搅拌成油酥。(油酥大概像酸奶一样浓稠就可以了。)

第八步:往牛肉中放入1勺料酒、半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽拌匀备用。(拌匀即可,不用搅打至上劲。)

第九步:把大葱切碎备用。到这一步,配料就全部做好了。

第十步:面团醒好后取出揉匀。

第十一步:将面团分成8个等大的小剂子,再在每个剂子表面刷一层油,如图,然后盖上保鲜膜再醒20分钟。(为了防粘,面板上也要刷油哦。)



第十二步:提前往面板上抹一些油,然后取一个面剂子,用手摊开,如图。(也可以擀开,这个随自己方便。醒好的面团很容易摊开或擀开的。)

第十三步:先往面饼上均匀的抹上一层油酥,再在一头放上少许牛肉和葱花,如图。(葱花的量可以多一点,这个很提味。)

第十四步:由有馅料的一头开始卷起,一边卷一边拉伸,如图。

第十五步:全部卷好后压平,一个饼就做好了。

第十六步:平底锅内倒入适量的油(油量要稍多一点),然后将饼放到锅中,小火开始烙制。

第十七步:烙制一面金黄时翻面,直至成熟即可。

多说几句

1、 平时常说烙饼一定要把面和的软一点,做这个饼更是如此。

2、 面团醒的时间越足,面团的柔韧性越好,烙好的饼也越好吃。

3、 如果想早上吃,大家可以提前一晚将面团和好,然后盖好保鲜膜,放到冰箱中冷藏。第二天用的时候取出,这样可以节省不少早上的时间哦。

第二道:梅干菜馅饼

梅干菜,本身香味独特。用来做成馅饼,一点肉没放,照样香气四溢,特别馋人。



具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、梅干菜80克、姜1小块、葱适量。

第二步:把梅干菜提前用清水浸泡1个小时,然后多淘洗几次,接下来攥干水分备用。

第三步:把梅干菜切碎一些,姜切末,葱切末备用。

第四步:锅中倒入少许油,油热后把葱姜末放入锅中煸炒出香味,再把梅干菜放入锅中煸炒均匀,然后放入半勺老抽、半勺白糖、少许清水,小火加热直至梅干菜成熟,锅中多余的水分烧开即可关火,馅料就炒好了。(这时可以尝一下咸淡,如果有些淡的话可以少放一点盐。)

第五步:往面粉中倒入适量的开水,搅拌成絮状,然后和成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒30分钟。(烙饼的面团可以和的软一点。)



第六步:面团醒好后取出揉匀。

第七步:把面团搓成长条,切成均匀的小剂子。

第八步:取一个小剂子压扁,放少许馅料,然后把口收严实。

第九步:把饼擀开,尽量的擀得薄一点。

第十步:平底烧热,把饼胚放入锅中。

第十一步:烙至一面成熟,然后翻面。直至双面成熟,即可取出。

第十二步:上桌开动吧。

多说几句

1、 不同的梅干菜含盐量是不一样的,建议大家在馅料快出锅的时候尝一下,如果吃起来比较淡,适当的加一点盐。

2、 梅干菜在超市里有卖的,亲们如果找不到,可以考虑网购。

3、 烙饼的面一定要和的软一点,另外醒的时间要足,烙的时候要用小火。这样烙好的饼比较好吃。

第三道:香甜豆沙饼

甜甜糯糯的豆沙饼,越吃越想吃,喜欢吃甜的亲们一定不要错过。



具体制作方法

主要食材:面粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵。)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。(烙饼的面团要和的稍软一些,这样做好的饼才不会干硬。)

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。(足够的醒发,可以让饼更加松软。)

第四步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第五步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。



第六步:把面团分成大小均匀的小剂子,如图。

第七步:取一个小剂子,压扁。然后往中间放适量的豆沙馅,如图。

第八步:把豆沙包起来,然后封口朝下,揉圆,如图。

第九步:用手将面团压扁,压成个饼状,如图。(用手压可以防止把豆沙挤出来,比用擀面杖擀开的效果更好。)

第十步:平底锅小火烧热,然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)

第十一步:烙至双面金黄时再抹一点油,待饼成熟即可取出。

第四道:韭菜盒子

韭菜盒子,很多人的心头好。表皮金黄酥香,馅心滋味十足。现在,正是一年中韭菜最香的时候,喜欢的亲们一定要试试看。



具体制作方法

第一步:准备食材。面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。

第二步:往面粉中的倒入适量的温水,然后慢慢搅拌匀均。

第三步:和成比较软的面团,然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步:将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,然后滑炒成熟。



第六步:将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中备用。(刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟,导致韭菜出汤,所以要等鸡蛋晾凉后再倒入盆中)

第七步:将醒好的面团取出揉匀。

第八步:揉成匀均的长条。

第九步:切成大小相等的小剂子。(因为面团较软,所以要多撒一点干面粉)

第十步:将小剂子擀成圆形面饼。

第十一步:这个时候往馅料中放入2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀。(这个时候拌馅,拌好后就马上包馅用,以免韭菜出很多汤。还可以往馅中放一些虾仁或者虾皮,味道会更好)

第十二步:往小面饼中放入两勺馅料。



第十三步:对折,把边缘地方捏紧。(如图)

第十四步:将平底锅稍稍烧热,然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中,小火开始烙制。

第十五步:一面烙好后翻面。快熟的时候,在表面刷一些食用油,然后再翻面烙熟即可。

第五道:家常糖饼

这道家常糖饼,是用红糖、芝麻酱做馅烙的饼。吃起来外酥里嫩,香甜可口,又夹杂着浓厚的芝麻酱香,越吃越想吃。



具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。

将温水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。

第二步:把面揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。(烙饼想要好吃,面团一定要软,醒的时间一定要够)

第三步:在醒面团的时候,准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第四步:将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀均。

第五步:搅拌好的样子。(如果红糖中有硬块,一定要提前挑出来或者压碎)



第六步:面团醒好后取出,揉至表面光滑。

第七步:将面团分成六等份。

第八步:取一份面团,擀开。如图

第九步:将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上,中下方留一小块空白,如图。然后在面饼上切上几刀,分成九等份,每一份中间都不要切断,如图。

第十步:先将没有抹酱的一面翻起来,如图。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。

第十一步:都叠好后,把口捏严实。如图



第十二步:再次擀开,如图。

第十三步:往平底锅中倒入一点点油,然后加热,再将饼放入锅中,小火开始烙制。(因为有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)

第十四步:一面烙至金黄后翻面,直至双面金黄、成熟后取出即可。

第六道:萝卜丝馅饼

这样做好的馅饼滋味足,清爽不油腻,配上一碗粥就是很好的一餐。



具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉300克、白萝卜1个、香葱2根。

第二步:往面粉中缓缓的倒入适量的温水,用筷子搅拌均匀,如图。

第三步:和成比较软的面团,然后盖上保鲜膜静置1个小时。(烙饼的面团一定要和的软一点。另外,放置的时间越久,面团的延展性就越好。)

第四步:在醒面团的时候,咱们开始准备萝卜馅。把萝卜擦成丝,如图。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把萝卜丝放入锅中焯2分钟。焯好后沥干水分捞出放入凉水中,待晾凉后用手攥干水分备用。(萝卜丝焯一下水,可以很好的去除辛辣味,吃起来更加可口。)



第六步:把香葱切末,放入萝卜丝中。再放入1勺盐、半勺鸡精、少许白胡椒粉、几滴香油拌匀,馅就做好了。(喜欢的话还可以放一些虾皮,味道更好哦。)

第七步:面团醒好后取出揉匀,如图。

第八步:将面团分成6份,如图。

第九步:取一个小剂子擀成长条状,擀得越薄越好,如图。(面团醒的时间足,就很容易擀开。)

第十步:如图,把萝卜丝馅放入面饼中间。

第十一步:把面饼卷起来,包住萝卜丝,如图。

第十二步:如图,都卷好的样子。



第十三步:由一边开始卷起,如图。

第十四步:全部都卷好后,用手轻轻的压一下,如图。

第十五步:平底锅烧热,把做好的饼依次放入锅中,小火开始烙制。

第十六步:烙制双面金黄、成熟时即可取出。

多说几句:

1、 有朋友常说烙的饼总是干硬,不好吃。其实烙饼只要注意以下几个方面就可以:第一,烙饼的面用最常见的普通面粉就可以。第二,烙饼的面团一定要和的软一点,要比馒头、饺子的面团软。第三,面团一定要多醒一会儿。面团醒的足,饼会就更加松软。第四,在烙饼的时候,一定要用小火。火太大,容易里面不熟,外面已经糊了。

2、 如果做为早餐吃,可以提前一晚把面团和好,然后用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏,第二天一早拿出来使用即可。

第七道:千层肉饼

喜欢吃肉的亲们,一定不要错过这道千层肉饼。这样烙好的饼,层次分明,一口解馋,特别过瘾。



具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来,将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。

第二步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好,这点很重要)

第三步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均,馅就拌好了。

第四步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。

第五步:将面团分成两份,然后取一份擀开,擀成大面饼。如图



第六步:将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来,方便捏口)

第七步:将面饼卷起来,然后将边缘的地方捏严实。如图

第八步:平底锅烧热,然后倒入少量的食用油,再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火,因为饼比较厚,在烙的过程中建议将锅盖盖上,方便成熟)

第九步:烙制馅饼双面金黄成熟即可取出,然后切成块上桌即可。

第八道:家常肉饼(饼皮版)

和大家分享一道全程不用揉面、不弄脏手的馅饼做法。这种做法是专门送给不擅长和面的朋友。烙好的饼,即使放凉了饼皮也松松软软的,丝毫不会发硬,特别美味。



具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉300克、猪肉馅400克、葱适量、姜适量。

第二步:取一个空盆,把面粉倒入盆中,再放入1克盐,然后倒入适量的温水开始搅拌。

第三步:搅拌至面糊像酸奶一样浓稠即可,然后盖上保鲜膜静置20分钟。

第四步:开始拌肉馅。葱、姜切末放到肉馅中,然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、半个蛋清、1勺食用油、少许香油调味。

第五步:朝着一个方面开始搅拌肉馅,直至肉馅充分拌匀,起劲儿。如图,肉馅拌好的样子。



第六步:开始摊饼皮。平底锅烧热,舀一勺面糊倒入锅中摊开,直至饼皮完全凝固即可取出。接下来,照着这个方法,把所有的饼皮都烙好。(要用不粘锅来做,锅里不用抹油,饼皮要尽量摊的薄一点。)

第七步:如图,饼皮烙好的样子。

第八步:取一只小碗,放入1勺面粉3勺水,调成面糊备用。(这个主要用来给馅饼封口用的。)

第九步:开始包肉馅。如图,往饼皮中间放适量肉馅,然后用筷子压平整一些。

第十步:如图,把饼皮一边叠起来。



第十一步:在饼皮边上刷一层面糊,然后把饼皮的两边叠上来,再把最后一边叠好。如图,直到这一步,馅饼就包好了。照这样把其它馅饼都依次包好。

第十二步:把平底锅烧热,抹少许油,然后把包好的馅饼(封口的一面朝下)放入锅中,小火开始烙制。

第十三步:直至馅饼成熟,表面金黄即可取出。

第十四步:上桌开动吧。

多说几句:

1、 搅拌面糊的时候,放一点盐可以增加饼的韧性。

2、 摊饼皮的时候,一定要用不粘锅来做。

3、 摊饼皮时,平底锅里不用抹油。饼皮要尽量摊得薄一点,全程不用翻面,通常面糊充分凝固,可以在锅里轻松晃动时就可以取出了。

4、 包馅饼的时候,尽量在收口的地方多刷一些面糊,避免在烙的时候肉馅漏出来。

5、 烙饼的时候一定要用小火,还有尽量轻一点翻动。

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