炒绿豆芽时别直接下锅,多加这一步,豆芽脆爽入味,百吃不厌

炒绿豆芽时千万别直接下锅,多加这一步,豆芽脆爽入味,百吃不厌。绿豆芽是我们生活中最常见、最普通的一种蔬菜,因为其价格便宜、营养丰富、口感脆爽深受人们的喜欢。

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炒绿豆芽时千万别直接下锅,多加这一步,豆芽脆爽入味,百吃不厌。绿豆芽是我们生活中最常见、最普通的一种蔬菜,因为其价格便宜、营养丰富、口感脆爽深受人们的喜欢。

绿豆芽不管是凉拌还是热炒,都非常好吃。其中爆炒豆芽时小编比较喜欢的一道素菜,炒豆芽看似简单,但想要做的脆爽入味并没有那么容易。小编之前炒豆芽经常会炒的软趴趴的,而且特别容易出水,还不入味,相信这也是很多人在炒豆芽时都会遇到的问题。后来为此专门请教了一位酒店大厨,学到了一些爆炒豆芽的技巧,下面把做法分享给大家。

绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。经常食用有利于健康减肥。

准备一盆清水,加入少许白醋,把买来新鲜的绿豆芽泡入盆中,浸泡10分钟左右。然后捞出控干水分备用。(为了保证吃到嘴里的绿豆芽更干净,所以一定要用水加白醋来浸泡,这样处理过的绿豆芽炒起来还不容易出水)

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准备一些葱花、蒜末、干辣椒段、韭菜段备用。

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锅里烧油,凉油下入十几颗花椒粒,完全炸出香味后捞出花椒不要。(用炸过花椒的油来炒豆芽成菜味道不会寡淡)

炒绿豆芽时别直接下锅,多加这一步,豆芽脆爽入味,百吃不厌

然后下入葱花、蒜末、干辣椒段炒香,下入豆芽大火爆炒。(绿豆芽相比黄豆芽更加细嫩,也更容易熟,所以可以不用焯水直接炒,炒豆芽全程要大火爆炒,才能保证豆芽脆嫩的口感)

豆芽炒至八成熟、沿锅边淋入少许陈醋,加入盐、生抽调味。最后撒入韭菜段,大火翻炒均匀即可。(炒豆芽时,盐一定要最后才放,因为盐放早了会使豆芽出水影响口感)

出锅装盘,清脆爽口的爆炒豆芽就做好了。

下面总结一下爆炒豆芽的几个小技巧:

1.买了的豆芽一定要确保清洗干净后再进行烹饪。

2.绿豆芽比较细嫩,可以选择不焯水直接炒,但全程要大火爆炒,才不容易出水,保证口感脆嫩。

3.用炸过花椒的油来炒豆芽,炒出来的豆芽会更香,不会寡淡无味。

4.炒豆芽盐要最后放,放早了会使豆芽出水,影响口感。

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