一家店投入了30万,但老板决定不继续开了|开店笔记

去年就发现我附近有一家未来餐厅,开在一个很偏的位置,不过辐射区域的外卖潜力很大,对于一家外卖店来说,这个位置是不错的。

去年就发现我附近有一家未来餐厅,开在一个很偏的位置,不过辐射区域的外卖潜力很大,对于一家外卖店来说,这个位置是不错的。

门头是深蓝色,一看门头和字体就看得出来是经过大品牌设计的,路过很多次才查了一下,原来是饿了么弄的一个加盟品牌。

网上也查了一下,说饿了么平台能为加盟商提供大数据选址、选品、供应链和门店运营等支持。专业的外卖平台做餐饮项目,商业逻辑上是讲得通的,因为做外卖就是做流量,平台对于自己的牌子,在流量分配上当然会优先照顾嘛。

不过,这个店貌似从来没有开过,听隔壁的老板说老板没钱了,本来说是预计30万可以搞定的,后来算了一下要将近60万才能开起来,资金链断裂了。


一家店投入了30万,但老板决定不继续开了|开店笔记



后来也没有继续深入了解,直到今天看到一篇未来餐厅分析文章,觉得分析得蛮有道理的,里面提到的问题,我附近这位老板就遇到了。

文章说到了四个坑,有两个我是比较认可的:

第一个是选址过于相信大数据,凭数据拍脑袋

比如一个地方麻辣烫销量高,冒菜少,那未来餐厅就会推荐卖麻辣烫。

但实际情况也许是麻辣烫已经饱和了,竞争很激烈,有非常强的竞争对手,机会反而少。而冒菜没有销量是因为没有冒菜店,应该判断为是个市场空白的机会,而非没有市场。

数据,特别是历史数据,是用来参考和突破的,而不是用来框死自己。数据代表的是历史,而不是未来,代表的是别人,而不是自己。

第二个是设备投资过重,而且闲置严重。

未来餐厅是要做高度标准化的,设备挺先进,也很贵。前期的投入成本就很高。

据加盟商控诉,未来餐厅招商时,表明门店设备投入为35万元,实际门店投入超50万元。“每家门店的设计中都配有水吧间,内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备,实际运营中未启用。

设计规划失误,导致大量设备闲置,占整个门店基建成本的15%以上。

此外,在没有相应餐品的情况下,如煮面炉等设备作为标配强制购买,实际未使用,同样闲置至今。”


总结一下:

关于选址,是绝对不能只相信数据的,而是要相信自己的眼睛。就跟我昨天的文章说到的那个快餐店一样,这里“有消费潜力”和“能否形成店里的购买力”是两回事,选址一定要到现场看,而且要长时间看,反复看。我经常说,选址要有“看得见的”的人流,而不是想象中的人流。

再一个就是投资,如果是加盟开店,一定要记得一点,加盟公司是要从设备里和原材料里赚很多钱的。设备是一次性的赚,原材料是细水长流的赚。这些设备和原材料从市场上买,可能只要一半的价格。

加盟的性质就是这样的,无论加盟公司大小。

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