2019年小吃迎爆发期,6点了解这门好生意!

近两年,小吃已经冲出了路边摊的边界,逐渐登上了大雅之堂,开遍了各大城市的商业综合体中。有报告显示,2014—2018年间,小吃品类总共发生329起投资事件,投资金额高达95亿元人民币。

近两年,小吃已经冲出了路边摊的边界,逐渐登上了大雅之堂,开遍了各大城市的商业综合体中。不仅样貌比以前好看了,就连身价都翻了几番。

有报告显示,2014—2018年间,小吃品类总共发生329起投资事件,投资金额高达95亿元人民币,近年来极度火热的火锅单品则只有20多起投资,且整个正餐大品类与火锅单品的投资数量相差不远,也只有22起。可见,小吃快餐业态也是资本方的首选项。

2019年小吃迎爆发期,6点了解这门好生意!

事实上,在去年一年中,各餐饮品牌在小吃业态的布局也蔚然成风。

北京渝都仁和餐饮有限公司推出的乐山跷脚牛肉汤品牌福牛客,主打“牛肉汤+四川小吃”;西贝莜面村推出超级肉夹馍;

九毛九借着“太二酸菜鱼”的品牌模式,复制了两个小吃品牌:一个是做煎饼的“2颗鸡蛋”;另一个是主打新鲜串串的品牌“怂”。

甚至连阿里系的盒马鲜生、苏宁小店等跨界巨头都开始杀入小吃领域。

如何掘金小吃市场?

但尽管小吃品类前景一片大好,但不可否认的是,在地大物博的中国,地方小吃品牌多如牛毛!如何才能在众多小吃餐企中占据一席呢?如何才能在小吃品类掘金呢?

2019年小吃迎爆发期,6点了解这门好生意!

1、 发掘新品类+产品创新:

纵然小吃品类迎来风口,但不可忽略的问题是,目前市场上普遍流行的小吃产品同质化严重。如果要想从中脱颖而出,就要学会发掘别人没做过的小吃、或者进行产品的创新。

发掘新品类:

如果你选择一个别人已经做得很成功的小吃品类,那么你再想升级做大,相对来说就会比较困难。比如你做煎饼,很难再有黄太吉的品牌知名度和影响力大。

相反,发掘一个空白市场,做别人没做过的,则会更容易成功。

产品创新:

产品创新的方式有很多,比如相同品类的不同表达,就是其中一种。

举个例子吧,桃园眷村的烧饼,为了与传统的烧饼相区分,他们的烧饼里面还可填充猪排、炒蛋、金枪鱼、三文鱼色拉等辅食,让消费者眼前一亮。

在产品创新层面,餐饮品牌需要玩出新意,区别于其他同品类品牌,才能真正树立起产品的竞争壁垒。

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2、重体验

好的产品是刚需,而在这之外,良好的体验也是当下餐饮市场都必须具备的,无论是做什么品类。

对于小吃品类来说,可针对目标客群画像,在空间场景、门店服务方面去重点打造。比如空间场景可围绕休闲、娱乐、个性化去打造,而门店服务上可为消费者提供更加贴心的服务。

3、“小吃+”的新玩法

“小吃+”的模式,可以让品牌更具体验性,以满足如今消费者的复合性需求。

目前最流行、最常见的就是小吃+饮品,试想顾客在享受小吃带来的刺激感和享受感同时,再来一杯与口味相搭的饮料,岂不是更爽?对于商家来说,也大大的提升了客单价。

当然“小吃+”的模式不止这一种,还更多的玩法待大家探索,比如小吃+早餐,小吃+小份菜,自助小吃+大单品等等。

4、颜值一定要高

当下以90后、00后为主的消费客群,在消费能力上具有一定的高度,且对他们而言,高颜值、精致的店面更具有吸引力。

因此,小吃品类在产品包装、门店装修方面需要迎合新客群需求,打造精致美的特性,让消费者改变过往对小吃低端、路边摊的形象。没有人愿意透过你邋遢的外表去探究你的内在,“脸”好看了,才愿意多了解你一点。

5、品牌要有内涵,有故事

同时,小吃品牌也需要塑造独特的文化记忆或是品牌内涵。文化记忆对地方特色小吃来说较为容易,而对普通小吃品牌而言,则可以从一些细节去设计,向顾客传递品牌的内涵。

比如拿桃园眷村来说,会在豆浆的碗底写着“我以豆浆熬情,你用时间煮雨”等文艺又暖心的话语,这与自身品牌理念“眷念”相符合,同时也让消费者对它的豆浆充满了期待。

小结:

有很多餐饮人预测,在2019年,小吃行业还会迎来新一轮爆发,如何把握这个风口,你学会了吗?

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