厨师长教你做拔丝苹果,学会怎样挂糊和熬糖汁,一做就能成功

在我们豫东这个地方,70年代,80年代,只要办酒席都会有这道菜,吃过凉菜就是热菜,然后再来一波甜菜,其中就有这个拔丝苹果。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜以及甜点供大家参考。

拔丝苹果,这道菜小孩子喜欢吃,在我们豫东这个地方,70年代,80年代,只要办酒席都会有这道菜,吃过凉菜就是热菜,然后再来一波甜菜,其中就有这个拔丝苹果。

做这道菜主要就有两点要注意的,一是怎样为苹果挂糊,二是糖汁如何熬,即不会苦,色泽又不会老。

喜欢的朋友请继续往下看吧,阿飞分享详细的做法步骤。

厨师长教你做拔丝苹果,学会怎样挂糊和熬糖汁,一做就能成功

苹果削去外皮。

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处理干净它里面的籽,切成大小相同的小块。

厨师长教你做拔丝苹果,学会怎样挂糊和熬糖汁,一做就能成功

盆里打入一个鸡蛋清。

加一把面粉和一把淀粉,比例是一比一,加入一些清水,左三圈右三圈的搅拌,不要照着一个方向搅,免得面糊上劲。

再加一滴植物油,搅拌均匀,它粘稠程度可以拉丝就行了。然后倒入苹果,均匀的裹上面糊。

提前取一个盘子,在盘底上均匀的涂上植物油,用它来装拔丝苹果,免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

起锅倒入植物油,油烧至微微冒烟的时候,一粒一粒的下入苹果,这个时候开小火,慢慢的煎炸,在炸的过程中,苹果会慢慢的飘起来。

如果有粘连的,用勺子把它敲开。炸的表皮变为坚硬,颜色为金黄色的时候。

就可以捞出锅控油。

锅底稍微留一点油,放入一大勺白糖,然后加入清水,用勺子不停的搅拌,化开白糖,随着温度的升高,会起很多泡泡。

这个时候一定要有耐心,一直保持中小火,不停的搅拌糖汁,等待糖汁变为金黄色,

当它变色的时候,大泡会转为小泡。

这个时候就放入炸好的苹果,快速的翻炒,让苹果裹满糖汁。

这样拔丝苹果就做好了。吃拔丝苹果不要等得凉透才吃,旁边放一碗凉水,

吃的时候要在水里面沾一下口感会更脆,小孩子吃的时候,大人一定要试一下温度,免得烫伤嘴唇。

做拔丝类的菜就是这么简单,一定要有耐心,慢慢的熬制糖汁。

我是第一美食阿飞,谢谢大家观看,有什么不明白的地方,可以在评论区留言提问。

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