妈妈做的6道拿手菜,简单上桌快,特别美味可口很下饭,很入味

私房南乳猪手用料猪手3只花生300g花椒3茶匙姜4片+4片红葱头5头蒜5瓣油2汤匙红腐乳5块辣豆瓣酱1汤匙绍兴酒9汤匙生抽6汤匙老抽3汤匙冰糖拳头大小的1块葱花1小把做法猪手洗净,对半劈开,再斩成约7cm的大块。

私房南乳猪手

妈妈做的6道拿手菜,简单上桌快,特别美味可口很下饭,很入味

用料

猪手3只花生300g花椒3茶匙姜4片(煮肉)+4片(爆香)红葱头5头蒜5瓣油2汤匙红腐乳5块辣豆瓣酱1汤匙绍兴酒9汤匙生抽6汤匙老抽3汤匙冰糖拳头大小的1块葱花1小把

做法

猪手洗净,对半劈开,再斩成约7cm的大块。红葱头切片,姜切片,葱切成葱花。

烧一大锅开水,放4片姜和3茶匙花椒,再将猪手放入,大火煮开后转中小火焖煮45分钟,捞出沥干水。

同时起一口小煮锅,添水烧沸,放入花生,同样焖煮45分钟,捞出沥干水。

热锅热油,爆香红葱头、蒜头和姜片,放入猪手翻炒,再依次放红腐乳、辣豆瓣酱、绍兴酒、生抽、老抽、花生、冰糖,其间不停翻炒,至均匀上色。

倒入热水至刚刚溢过猪手,加盖大火煮沸转小火慢炖一个半小时。盛盘,撒葱花。

大蒜菌香汁烧茄子

妈妈做的6道拿手菜,简单上桌快,特别美味可口很下饭,很入味

制作流程:

1、线茄(切条)300克、小土豆200克(鹌鹑蛋大小)分别过油,炸至表面呈虎皮状时捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入葱末、蒜末各10克爆香,放入炸好的茄条、土豆,淋大蒜菌香汁20克大火翻匀,改中火烧1分钟,淋香油后起锅装盘,撒香葱碎5克即可走菜。

大蒜菌香汁:

1、锅入色拉油500克烧至七成热,下入去皮蒜瓣(拍破)2500克、葱段、姜片各750克、陈皮100克炒香,添高汤5000克浸没原料,加鲜香菇500克,大火烧沸转小火熬1小时,打去料渣。

2、添入东古一品鲜酱油5瓶(550克/瓶)、李锦记生抽5瓶(500克/瓶)、烧汁1500克、蚝油1250克、泰国鱼露、陈醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白兰地1000克,继续熬15分钟,关火即成。

辣椒炒鸡胗

妈妈做的6道拿手菜,简单上桌快,特别美味可口很下饭,很入味

做法:

1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。



虾仁粉丝煲

材料:鲜虾、粉丝、鸡蛋、黄瓜、红辣椒、葱、姜末、小葱、料酒、蚝油、生粉、胡椒粉、油、盐

做法:1.准备好原材料,粉丝提前用冷水泡软;鸡蛋中加入适量的盐打散;

2.锅中放入少量的油,倒入鸡蛋煎成蛋饼;鲜虾去头去克后,用牙签从背上第二、三节处挑出虾线;处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉,抓均匀腌制五分钟;将蛋饼、黄瓜和红辣椒都切成丝备用;

3.烧热锅,放少许油,下入腌制好的虾仁翻炒;直至虾仁变色后捞出备用;

4.锅中放入虾头,倒入适量的油翻炒;翻炒出红虾油来后捞出虾头;下入姜葱末爆香;加入泡软的粉丝翻炒;再加入少许蚝油继续翻炒几下;倒入刚炒过的虾仁翻炒一下;加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒;最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可;

炝拌黑木耳


材料:黑木耳50克、洋葱1个、大蒜3瓣、剁辣椒3茶匙、香菜2根、白糖2克、食盐3克、辣椒油3茶匙、香醋3茶匙、食用油20毫升

做法:

1.黑木耳用水泡发,撕小片,洋葱洗干净切块,大蒜洗干净切碎,湘菜洗干净切段

2.洋葱加点食盐,腌制10分钟,黑木耳加点食盐搅拌一下,

3.起锅烧油,放入剁辣椒,大蒜炒出香味,热油,倒在黑木耳盆中

4.盆中加入白糖,食盐,香醋,洋葱,辣椒油,搅拌匀,开吃

干锅排骨


用料

排骨400g土豆1个、洋葱1个藕1节豆筋1根、黄瓜1根胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根香菜一把大葱1根、小米辣1把牛油火锅底料50g、香料(八角香叶山奈等)适量、葱姜蒜干辣椒适量、青花椒1小把

做法

排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。好了,接下来都不用洗锅了,一口气做到底!

用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。(土豆不要切太小了到后面会化的哦!)食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。

将葱姜蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料,一勺豆瓣,一勺料酒,一点生抽,一勺白糖,炒香。倒入排骨,翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦!

锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜。

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